克日，，，，，，，有网友发视频显示，，，，，，，食用油在加热后碳化呈类似沥青的物质。。。。。。这一征象引发了公众对食用油质量的担心。。。。。。

对这一情形，，，，，，，江南大学油脂研究团队指出，，，，，，，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成玄色胶状物，，，，，，，这是油脂的共性，，，，，，，是高温加热的缘故，，，，，，，并不是油品的质量问题，，，，，，，与品牌、油种无关。。。。。。

该视频关于食用油烧热变“沥青”，，，，，，，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是过失的，，，，，，，极易误导消耗者。。。。。。请宽大消耗者不要相信谣言。。。。。。

着实，，，，，，，关于“沥青油”的报道网上还真不少！

杭州市市场监视治理局就曾宣布过辟谣：“食用油长时间加热会酿成沥青”，，，，，，，这一种说法是谣言。。。。。。油加热酿成一种沥青状的粘稠物体，，，，，，，它是一种共性的工具，，，，，，，并不可怕。。。。。。建议各人一样平常用油注重：油温不宜过高；；；；；油加热时间不宜过长。。。。。。

泉源 江南大学油脂园地

克日某网站宣布有关食用油燃烧后呈玄色胶状物的视频，，，，，，，同时对我国食用油的清静性提出质疑。。。。。。我们以为，，，，，，，该视频关于食用油烧热变“沥青”，，，，，，，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是过失的，，，，，，，极易误导消耗者。。。。。。为此，，，，，，，我们从油脂化学的角度出发，，，，，，，对油脂燃烧征象诠释如下。。。。。。

食用油的主要因素是甘油三酯，，，，，，，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成（图1）。。。。。。脂肪酸又有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸之分。。。。。。食用油在加热到一定温度时，，，，，，，甘油三酯就最先氧化裂解，，，，，，，爆发一些小分子的挥发性物质，，，，，，，俗称油烟。。。。。。烟点与食用油的种类、精炼水平有关，，，，，，，精制油通常在200℃左右。。。。。。

继续加热到300多度就抵达了油的燃点，，，，，，，食用油就会燃烧。。。。。。燃烧实质上属于强烈的氧化反应。。。。。。甘油三酯含碳、氢、氧三种元素，，，，，，，在氧气富足的条件下可以完全燃烧，，，，，，，所有天生二氧化碳和水。。。。。。而在像视频中演示的条件下，，，，，，，燃烧并不充分，，，，，，，就会形成单体碳，，，，，，，也就是视频中看到的高温食用油变黑的情形。。。。。。这与木头不完全燃烧会形成炭、无邪车有时会冒黑烟的原理是一样的。。。。。。

不饱和脂肪酸中保存大宗双键，，，，，，，在燃烧爆发氧化裂解的同时还会爆发聚合反应，，，，，，，形因素子量较大的物质，，，，，，，这就是视频中最后泛起的“沥青状”玄色胶状物，，，，，，，其燃点也响应升高。。。。。。若是进一步加热一直提高温度，，，，，，，这些胶状物也可以完全燃烧，，，，，，，消逝于无形。。。。。。

所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成玄色胶状物，，，，，，，这是油脂的共性，，，，，，，是高温加热的缘故，，，，，，，并不是油品的质量问题，，，，，，，与品牌、油种无关。。。。。。请宽大消耗者不要相信谣言。。。。。。

食用油关乎一日三餐，，，，，，，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度撒播食物营养和清静信息，，，，，，，杜绝撒播谣言误导公众，，，，，，，确保消耗者在康健决议中获得科学支持。。。。。。

泉源：杭州市市场监视治理局